冷庫需要保養，冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用都需要保養。在使用中，降溫的速度要合理，每天控制在8-10℃為宜，在10℃時應保持一段時間。冷庫庫板要保養，使用中應注意避免硬物對庫體的碰撞和刮，因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。冷庫密封部位需要特別保養，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼合而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位應該及時修補。冷庫地面需要保養，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。
冷庫也需要維護，冷庫需要除霉殺菌與消毒是因為冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作?？上扔盟犷愊緞?，酸類消毒劑主要是凝固菌體中的蛋白以達到消毒的目的。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等